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22590 Pordic
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Manuel ROCHARD

Manuel ROCHARD – LéCOOPAINS - Fournil à Pordic Tél. 02 96 76 07 11 – lecoopains@riseup.net en contrat CAPE jusqu’au 28/02/2014 avec la Coopérative OXALIS-SCOP-S.A, représentée par Stéphane RIDEL, directeur général 9 bis, rue du Vieux Moulin - 74960 MEYTHET – N° Siret 41082947700059 • Pains au froment (T80 ou T110) • Pains méteil • Pains 6 céréales • Pains Grand Epeautre • Pains "LéCOOPAIN" (seigle, sarrasin, froment) Formules de variations en alternance… DES INGRÉDIENTS Nous travaillons avec des fournisseurs régionaux. Les farines proviennent très majoritairement du Moulin d’Epron situé à Nouvoitou (Ille-et-Vilaine), qui se fournit uniquement avec des céréales issues de l’agriculture biologique. Le sel est d’origine marine (principalement de Guérande). Nos fournisseurs des autres ingrédients (noix, graines…) commercialisent exclusivement des produits issus de l’agriculture biologique et/ou du commerce équitable. DES PAINS Nous pétrissons et façonnons les pains à la main… suit une cuisson avec un four chauffé au bois (chauffe indirecte). AU LEVAIN NATUREL … une pâte composée de farine (blé et/ou seigle), d’eau potable, et soumise à une fermentation naturelle et spontanée acidifiante. Sa fonction est d’assurer la levée de la pâte. Le levain renferme une microflore naturelle (essentiellement de bactéries lactiques et de levures), sans ajout de levure de panification.Pains cuits NOS ACTIVITÉS Emilie et Manuel partagent le fournil, mettent chacun-e la main à la pâte… ainsi qu’à la vente. Actuellement, il n’y a pas de contrôle d’organisme certificateur pour les activités de transformation.

Production