Coordonnées
la ferme biologique des Courtois
Chantal et Daniel Courtois élèvent des bovins dans leur ferme biologique à Wiseppe dans le nord meusien. En 2016, pour la première année à l'AMAP, ils vont nous proposer leur viande de bœuf de la race charolaise. Cette viande de bœuf fini dans les herbages et nourri de fourrage récolté par leur soins est particulièrement savoureuse. Daniel emmène lui-même ses bêtes dans l'abattoir municipal à Charleville, un des derniers abattoirs municipaux permettant au producteur d'être présents avec ses bêtes. L'atelier de découpe ardennais est agréé Bio et a été créé par des producteurs. Ils proposent un colis de viande dans lequel tous les morceaux sont sous vide (la viande hachée se conserve une semaine et 3 semaines pour la viande non hachée). La composition n'est pas figée afin que l'amapien goûte des morceaux divers (tournedos, rumsteak, faux-filet, etc.) : elle s'adapte aux saisons, ainsi le bourguignon ou le paleron seront remplacés à la belle saison par des saucisses chipolatas, aux herbes de Provence ou merguez (toutes pur bœuf 100 % bio) ou par des barquettes de haché vrac pour farcir.
Production bio
- Viande de boeuf